银发消费加快崛起，助餐服务探路良性发展

长者食堂求新求变

近日，山东省济南市市中区科技街社区长者食堂中，老年人正排队购餐。通讯员 戴岳

“提到老年人的需求点，我最先想到的是吃饭问题怎么解决。”作为刚刚退休的“新银发人”，61岁退休干部马云霞特别关心身边的“长者食堂”什么时候能建好。

马云霞的“心愿”在山东多地早已成为现实。

长者食堂背后的“经济账”

中午11点，济南市市中区十六里河街道铁路南苑社区，暖阳时光长者食堂里已有老人前来就餐。“暖阳时光长者食堂是社区联合山东中铁文旅发展集团和蓝海集团联手打造的，目的就是为社区老人提供更好的用餐服务。”食堂负责人秦文保告诉大众新闻客户端记者。

近年来，济南市全面推广建设“助餐工程”，目前，已建成城市社区助餐场所550处、农村助餐站点2040处，实现了镇街全覆盖。

不过，记者在调查中发现，长者食堂运营压力大是一个绕不过去的“坎”，背后的“经济账”要算清楚。

作为一项民生工程，长者食堂公益属性突出。大部分长者食堂由政府牵头，在给予一定的补贴下进行市场化运作。现实情况是，一些完全市场化运作的长者食堂，企业运营情况并不乐观。

“我曾计算过，每天营业额在1.6万元左右，才能维持平衡。”济南一家长者食堂负责人坦言，一直在探索如何在保证公益的基础上实现微利。

济南市市中区泺源街道科技街社区60岁以上老年人达1600余人，助餐需求非常旺盛。泺源街道民生保障服务中心副主任杜瑞雪介绍，2019年社区改造之初，就将养老设施和办公设施同步建设。社区在多方考察后，将长者食堂交给山东右典健康产业有限公司（以下简称“右典健康”）独立运营。

与部分长者食堂需要运营商承担房租不同，科技街社区长者食堂的场地由社区提供，省去了租金的费用。右典健康运营总监周海杰算了一笔账，“一份午餐10元，一荤两素一主食一粥，成本就9块7毛8，剩下2毛2的毛利。”

“周边老年人对长者食堂的认可度很高，现在每天出餐量能达到200人左右。”杜瑞雪介绍。

探索升级创新之路

目前，长者食堂确实叫好又叫座，但如何在“公益化+市场化”中找到良性发展的路子？这是摆在所有长者食堂运营方面前的问题。当前，已有不少长者食堂开始探索服务升级、模式创新之路。

周海杰表示，企业已经在连锁经营上下功夫，比如部分长者食堂建成像超意兴那种连锁餐饮，增加菜品种类，让更多消费群体加入。此外，右典健康还利用科技街社区中央厨房，同时为其他5处社区日间照料中心助餐点提供配餐，减轻经营压力。

无独有偶，山东健康集团医养板块旗下泰安高新区颐养中心也为社区老人提供送餐服务，并增加助医、助洁、助浴等服务。

记者从省民政厅获悉，目前，大部分居家社区养老服务企业（组织）的重点，是以助洁、维修等为主的家政服务，以文体活动、心理关爱为主的精神慰藉服务，以助餐配餐和陪同就医为主的生活服务。

解决老年助餐服务中存在的企业运营成本高等共性难题，不仅要拓宽市场容量，夯实长者食堂运营的资金保障，还要完善餐饮服务企业、养老机构、市民服务中心等不同主体之间的联动机制。

“我们一直在探索发展生活性为老服务业。老人除了助餐这一刚性需求外，还有包括理疗在内的其他需求。我们就在科技街社区北侧建设了康复理疗中心，推出比市场价格略低的推拿理疗项目、9.9元的中药泡脚项目。”周海杰对记者说，公司还为社区老人提供生活用品代购、代收代缴、健康管理、医疗护理等服务。

有的养老机构还在居家养老、就近养老市场需求旺盛的社区，探索嵌入式养老服务模式。

泰安高新区颐养中心最早是社区售楼处，后由山东健康物业集团改造成日间照料中心，为周边老人提供基本照料服务以及活动场所。了解到老人们的就近养老需求后，山东健康集团内部协同，由山东健康医养集团旗下运营服务平台进驻，与山东健康物业集团华新物业联合开展“物业＋养老”合作服务新探索。“目前，这里已接收27位老人，为他们提供24小时医养结合专业照护。”泰安高新区颐养中心负责人高庆亮说。

银发族消费升级趋势明显

第七次全国人口普查数据显示，目前，我国60岁及以上人口占18.7%，超过2.6亿人；65岁及以上人口占13.5%，近两亿人。山东、江苏等人口大省，65岁及以上老人数量超千万。

一直做养老服务的周海杰深切感受到，老年人的消费需求每年都在变化。“之前，很多老年人都想把钱攒给晚辈。现在刚刚退休的‘活力老人’，不仅有购买能力和服务需求，也舍得为自己花钱。”周海杰口中的“活力老人”是指60岁到70岁的老人。

从各方数据来看，银发消费正在崛起，活力加速迸发。

京东消费及产业发展研究院发布的数据显示，2023年上半年，线上适老商品的数量是2019年同期的2.1倍。携程发布的《银发族出游趋势洞察》显示，近年来，以“50后”“60后”为突出代表的老年群体显示出了强劲的消费需求。特别是2023年以来，老年人出境游的订单明显增加。

从资本角度看，越来越多企业投身养老产业。中老年功能性食品、智能康复辅助器具、老年护理产品等细分市场正在逐步形成。

此外，越来越多老年人关注个人精神层面的需求。“‘活力老人’乐于参加老年大学，还有社区组织的团体舞蹈、乐器培训活动，我们要抓住这些消费需求。”周海杰表示，大力发展“银发经济”，就要积极培育老年消费新业态、新模式，实现养老服务与教育、医疗、健康、文旅等产业协同发展。

记者调查发现，目前，“银发经济”尚处“蓝海”，一边是老年人日渐旺盛的消费需求，一边是企业不断探索与需求适配的产业服务，一个规模巨大的市场方兴未艾、加快发展。（大众新闻客户端记者 戴岳 张珈玮 王雅洁）

（责任编辑：刘倩彤）