寻味walk·舌尖上的幸福养老

民生无小事，枝叶总关情。养老服务关系民生、连着民心，一直以来，杨浦始终把养老服务作为一项重要的民生工程来抓，从养老到“享老”，织密养老“服务网”。

为展现城区养老服务发展成果，杨浦区民政局与杨浦区融媒体中心联合推出“寻味walk·舌尖上的幸福养老”栏目，带大家走进辖区长者食堂，讲述“舌尖”上的幸福养老生活。

“我每天都来吃，我是这家饭堂的粉丝！”居民顾老伯喜笑颜开，“侬晓得伐？这家负责的是个福建人，做福建菜不要太正宗哦……”

社区长者食堂界，近两年“人才辈出”。杨浦区临青路靠近锦州湾路处，今年3月底亮起了一块新招牌：贝贝饭堂。有全杨浦近40家社区长者食堂珠玉在前，新店再要做出特色可并不容易。而这里，竟以一手“闽菜绝活”吸引了食客们的目光：瓦罐汤、珍珠丸、爆炒小海鲜……一到饭点人气爆棚。

一盅瓦罐汤里的妙趣

“老家”的瓦罐，煨出满满“好评”

一到中午11点半，贝贝饭堂里座无虚席。玻璃窗后，工作人员手脚不停，麻利地为来往食客取菜。其中，瓦罐汤是一大热门选项。有爷叔说，“社区食堂里卖瓦罐汤的，真是不多见。”

成年人拳头大的小瓦罐，放入母鸡、枸杞、虫草花、养肝草等食材，加盖慢炖数小时，直至食材酥烂、汤汁入味。一盅不多不少，餐前来一碗暖肚暖身，分量刚好。

“这个汤喝着有一股特殊的油香，食材搭配看着还很有营养。”71岁的居民徐女士很爱这一口鲜美，隔三差五就要来店里喝上一罐。

贝贝饭堂为什么会去做瓦罐汤？原来，这里的负责人廖七金，是福建省三明市将乐县人。用他的话说，自己家乡“地理位置上紧贴着沙县”。

福建人爱汤如宝，瓦罐汤更是当地特产。来到上海开饭堂之初，廖七金就想把瓦罐汤也一并带来。店里煨汤用的瓦罐，都是他从老家千里迢迢运来的。

由于瓦罐不伤食材营养结构，因此成为当地人煨制营养汤膳的首选。“这种煨汤方式在福建很常见，能最大程度保留食材的鲜美，希望大家喝了之后全身都暖暖的。”廖七金说，瓦罐汤共有母鸡汤、老鸭汤两种可选，一盅12元。

瓦罐汤一盅下肚，接着就可以享受美味菜肴。被称为“连城三珍”之一的珍珠丸，以水芋、五花肉、糯米等为原料制作，外层晶莹内里粉糯，吃起来咸香适口；爆炒花蛤，加以辣椒炒制，原汁原味，饱满鲜嫩，堪称“下饭神菜”……一道道闽菜，让上海食客的舌尖感受不一样的滋味。

“不过，不是每一道闽菜都能被‘搬’到上海，也有一些会‘水土不服’。”廖七金说，“之前试过福建传统的手抓大骨，卖了两天销量不好，最终还是下架了。好在我们愿意试错，也会持续关注居民反馈，希望把更多闽南特色菜带给上海食客。”

一个福建人的助餐路

做饭是生意，也是情怀

老年人爱吃的清蒸鱼、肉饼炖蛋，上班族常点的菠萝咕咾肉、酸菜鱼，还有创新主食香辣凉皮、冷馄饨、凉粉……贝贝饭堂的美味，不只是闽菜。

目前，这里延续了社区长者食堂自选菜的模式，涵盖精品主打菜、营养蒸菜、现煮酸菜鱼、美味小炒、特色本帮面五大品类，口味以本帮菜为底色，点缀闽菜、川菜等，每日供应近100种菜品，浓油赤酱、清淡家常、麻辣鲜香应有尽有，包罗天南海北的口味，满足五湖四海、各年龄段的喜好。

“我们附近有居民区、学校，也有办公楼、医院、在建工地，可谓‘众口难调’。为此，餐厅每天的午间菜色会随着时段更换。”廖七金说，“中午12点前，食客以老年人为主，菜品主打减油减糖、爽口养生，12点后，年轻上班族、工人来得多，我们就会摆出更多辣菜、小海鲜，比如麻辣鸡丝、爆炒花蛤等等。”

廖七金在福建从事餐饮业多年，2019年才来到江浙一带发展，开起了工地食堂。2023年，廖七金来到上海继续办工地食堂，却因一个机缘巧合，让他认识到了社区长者食堂这一新兴的为老助餐新模式。“给老年人做放心餐，为老年人服务，我想，这也是一件很有价值的事。”

2024年3月底，由廖七金负责运营的首家社区长者食堂——大桥街道贝贝饭堂进入试运营阶段，并于4月12日正式开业。自此，他和团队便一心扑在了为老助餐上。贝贝饭堂每天供应早、午、晚三餐，早班师傅每天凌晨2点半到岗，午班师傅也于清晨6点半陆续就位，各种餐点现烧现做，绝不隔夜，给老年人提供最新鲜的餐点。

“我们的米饭也是每天现蒸的，不是电饭煲做，而是用木桶蒸。”廖七金介绍，店里的米饭需要经历三道工序：用开水煮、放入木桶蒸、放在保温锅保温。“用开水煮，是为了给大米脱糖，这样对老年人身体更‘友好’。我们的大米一天要用200斤，也就是做400斤的饭，老年人吃不饱的都可以自助续饭。”

对廖七金来说，做饭是生意，也是情怀。为老助餐之路上，他希望把贝贝饭堂品牌带向更多地方……

在杨浦

还有哪些美味又方便的

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来源：新民晚报

（责任编辑：高丽颖、温士昕）