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警惕!长期往菜里加这个,中老年人的慢性病就会越来越多
2024-09-10 16:02:32

在中国悠久的烹饪历史中,“油”始终占据着举足轻重的地位,它不仅是烹饪的媒介,更是调味与食材融合的桥梁。然而,随着健康观念的深入人心,食用油的使用量与方式逐渐成为了公众瞩目的焦点。


数据揭示的真相:中国人油脂摄入的现状


许多人坚信,油是菜肴光泽与美味的源泉,因此,在烹饪过程中,对油的使用量往往颇为慷慨。尤其在餐馆与家庭聚餐时,为了追求菜品的口感与香气,厨师们往往不惜重油。

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根据《中国居民营养与慢性病状况报告(2020年)》的数据显示,中国居民平均每人每日烹调油摄入量高达30.6克,这一数字已远远超出了世界卫生组织(WHO)和中国营养学会推荐的25-30克/日的标准。更令人忧虑的是,在某些地区,这一数字甚至攀升至40-50克/日。


值得注意的是,这一数据仅涵盖了烹调油的摄入量,并未将食物中隐含的油脂计算在内。若将这部分油脂也纳入考量,中国人的实际油脂摄入量会更高。


油脂过量的危害:对身体的潜在影响


油脂摄入过多,尤其是饱和脂肪酸与反式脂肪酸,对人体健康构成了诸多威胁。对于中老年人而言,这些危害更为显著:


心血管疾病风险加剧:油脂摄入过多会导致血液中胆固醇与甘油三酯水平升高,从而增加动脉粥样硬化与心血管疾病的风险。


肥胖问题凸显:高热量的油脂容易导致体重增加,而肥胖又是多种慢性疾病的温床。


糖尿病风险提升:长期高脂肪饮食可能影响胰岛素敏感性,增加2型糖尿病的发病概率。


脂肪肝问题:油脂摄入过多会加重肝脏负担,长期可能导致脂肪肝。


消化系统困扰:高油饮食可能引发消化不良、胃酸反流等问题。


认知功能受损:研究表明,长期高脂肪饮食可能与认知功能下降有关。


对于中老年人来说,这些健康风险更需警惕。随着年龄增长,身体代谢能力逐渐下降,油脂摄入过多可能会加速慢性疾病的发展进程。

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少油亦能美味:健康烹饪的新理念


许多人担心减少油脂使用会影响菜肴的口感,然而事实上,少油烹饪并不意味着菜肴会失去美味。相反,适量减少油脂使用可以让食材本身的味道更加凸显,创造出既健康又美味的菜肴。


以下是一些既能保持美味又能减少油脂使用的烹饪技巧:


选用合适的烹饪方式:蒸、煮、炖等烹饪方式能够减少油脂的使用,同时保留食材的营养与口感。


使用不粘锅具:优质的不粘锅能够大幅减少烹饪时所需的油脂量。


利用天然调味料:如香草、柠檬汁等天然调味料能够增添菜肴的香气与口感,减少对油脂的依赖。


使用控油工具:控油喷雾器等工具能够更精确地控制油脂的使用量。

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快速翻炒:在高温下快速翻炒能够减少油脂的吸收,同时保持食材的脆嫩口感。


先煎后蒸法:先用少量油脂煎制食材表面,再用蒸的方式完成烹饪过程,既能保持菜肴的香气又能减少油脂的使用量。


健康新选择:替代传统食用油的佳品


随着健康观念的日益深入人心,一些新型食用油因其独特的营养价值而备受瞩目。这些油脂不仅能够替代传统食用油,还能为身体带来额外的健康益处:


橄榄油:富含单不饱和脂肪酸与多酚类物质,有助于降低心血管疾病风险。


亚麻籽油:含有丰富的Omega-3脂肪酸,有助于改善心血管健康。


椰子油:含有中链脂肪酸,易被人体吸收利用,有助于提高新陈代谢。


牛油果油:富含单不饱和脂肪酸与维生素E,有助于保护心脏健康。


茶籽油:含有丰富的不饱和脂肪酸与维生素E,被誉为“东方橄榄油”。


葡萄籽油:含有大量的维生素E与多酚类物质,具有抗氧化作用。


核桃油:富含Omega-3脂肪酸,有助于改善大脑功能与心血管健康。


这些油脂各具特色,但在使用时仍需注意控制总量。同时,不同的油脂适合不同的烹饪方式,如橄榄油适合凉拌使用,而茶籽油则适合高温烹饪。


来源:澎湃新闻·澎湃号·湃客

(责任编辑:刘倩彤)

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