在中国悠久的烹饪历史中，“油”始终占据着举足轻重的地位，它不仅是烹饪的媒介，更是调味与食材融合的桥梁。然而，随着健康观念的深入人心，食用油的使用量与方式逐渐成为了公众瞩目的焦点。

数据揭示的真相：中国人油脂摄入的现状

许多人坚信，油是菜肴光泽与美味的源泉，因此，在烹饪过程中，对油的使用量往往颇为慷慨。尤其在餐馆与家庭聚餐时，为了追求菜品的口感与香气，厨师们往往不惜重油。

根据《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》的数据显示，中国居民平均每人每日烹调油摄入量高达30.6克，这一数字已远远超出了世界卫生组织（WHO）和中国营养学会推荐的25-30克/日的标准。更令人忧虑的是，在某些地区，这一数字甚至攀升至40-50克/日。

值得注意的是，这一数据仅涵盖了烹调油的摄入量，并未将食物中隐含的油脂计算在内。若将这部分油脂也纳入考量，中国人的实际油脂摄入量会更高。

油脂过量的危害：对身体的潜在影响

油脂摄入过多，尤其是饱和脂肪酸与反式脂肪酸，对人体健康构成了诸多威胁。对于中老年人而言，这些危害更为显著：

心血管疾病风险加剧：油脂摄入过多会导致血液中胆固醇与甘油三酯水平升高，从而增加动脉粥样硬化与心血管疾病的风险。

肥胖问题凸显：高热量的油脂容易导致体重增加，而肥胖又是多种慢性疾病的温床。

糖尿病风险提升：长期高脂肪饮食可能影响胰岛素敏感性，增加2型糖尿病的发病概率。

脂肪肝问题：油脂摄入过多会加重肝脏负担，长期可能导致脂肪肝。

消化系统困扰：高油饮食可能引发消化不良、胃酸反流等问题。

认知功能受损：研究表明，长期高脂肪饮食可能与认知功能下降有关。

对于中老年人来说，这些健康风险更需警惕。随着年龄增长，身体代谢能力逐渐下降，油脂摄入过多可能会加速慢性疾病的发展进程。

少油亦能美味：健康烹饪的新理念

许多人担心减少油脂使用会影响菜肴的口感，然而事实上，少油烹饪并不意味着菜肴会失去美味。相反，适量减少油脂使用可以让食材本身的味道更加凸显，创造出既健康又美味的菜肴。

以下是一些既能保持美味又能减少油脂使用的烹饪技巧：

选用合适的烹饪方式：蒸、煮、炖等烹饪方式能够减少油脂的使用，同时保留食材的营养与口感。

使用不粘锅具：优质的不粘锅能够大幅减少烹饪时所需的油脂量。

利用天然调味料：如香草、柠檬汁等天然调味料能够增添菜肴的香气与口感，减少对油脂的依赖。

使用控油工具：控油喷雾器等工具能够更精确地控制油脂的使用量。

快速翻炒：在高温下快速翻炒能够减少油脂的吸收，同时保持食材的脆嫩口感。

先煎后蒸法：先用少量油脂煎制食材表面，再用蒸的方式完成烹饪过程，既能保持菜肴的香气又能减少油脂的使用量。

健康新选择：替代传统食用油的佳品

随着健康观念的日益深入人心，一些新型食用油因其独特的营养价值而备受瞩目。这些油脂不仅能够替代传统食用油，还能为身体带来额外的健康益处：

橄榄油：富含单不饱和脂肪酸与多酚类物质，有助于降低心血管疾病风险。

亚麻籽油：含有丰富的Omega-3脂肪酸，有助于改善心血管健康。

椰子油：含有中链脂肪酸，易被人体吸收利用，有助于提高新陈代谢。

牛油果油：富含单不饱和脂肪酸与维生素E，有助于保护心脏健康。

茶籽油：含有丰富的不饱和脂肪酸与维生素E，被誉为“东方橄榄油”。

葡萄籽油：含有大量的维生素E与多酚类物质，具有抗氧化作用。

核桃油：富含Omega-3脂肪酸，有助于改善大脑功能与心血管健康。

这些油脂各具特色，但在使用时仍需注意控制总量。同时，不同的油脂适合不同的烹饪方式，如橄榄油适合凉拌使用，而茶籽油则适合高温烹饪。

来源：澎湃新闻·澎湃号·湃客

（责任编辑：刘倩彤）