近日，随着电视剧《繁花》的热播，泡饭也跟着火了起来。吃汤泡饭究竟是养胃还是伤胃？泡饭和粥哪个更健康营养？扬州大学附属医院中医科主治中医师、注册营养师徐传翀提醒，长期吃汤泡饭可能伤胃，老年人应该少吃。

泡饭会弱化咀嚼功能

还会增加肠胃负担

“泡饭在食用时容易快速流入食道，减少了在口腔内停留的时间，食物未经初步消化分解就进入胃里，不仅会增加胃肠负担，营养也不易被彻底吸收利用。”徐传翀介绍，这无疑就增加了胃肠负担，老年人长期吃汤泡饭会伤胃。

此外，这会弱化咀嚼功能。咀嚼运动可以促进牙、颔、面的正常发育。经常食用泡饭，咀嚼会不充分，咀嚼功能会减退。

另外，还有一点会让人忽视。汤泡饭会导致血糖升高。由于泡饭吸收的速度比较快，短时间内进入胃肠道的葡萄糖就会明显增加，因此食用泡饭容易导致餐后血糖升高。如果老人本身血糖比较高，那么升糖的风险就更高了。

吃泡饭有讲究

这样吃更健康

如果非常想吃泡饭，那么如何吃才健康呢？徐传翀介绍，泡饭可以适量吃，但不能长期吃，不仅要控制吃泡饭的次数，也要控制每一餐的摄入量。

另外，要慢慢吃。在泡饭中适当减少水分比例，养成“细嚼慢咽”的好习惯，增加咀嚼运动，减轻胃肠负担。

此外，还需要搭配吃。在泡饭中增加食材的种类，如胡萝卜片、虾仁等，可避免囫囵吞枣，也能让营养更均衡。

绘图：沈江江

吃泡饭不如喝粥健康

但是都不适合血糖高的人群

泡饭和粥虽然是亲戚，在口感上相似，但是两者仍有区别。粥经过长时间熬煮后，米粒吸水膨胀变得黏稠，米粒与水相融在一起，进食时即使口腔不进行充分的咀嚼，胃也很容易消化，不需要过多的揉碎工作就能把粥变成食糜，对胃的刺激也更小。

然而，经过热水或汤冲泡后的泡饭，米和水不如粥一样充分混合，如果未经充分咀嚼就吞入胃中，反而加重胃的负担。

粥用大米熬制，含有丰富的碳水化合物、蛋白质和多种矿物质，相对地保留了更多的营养价值。喝粥比吃泡饭更健康营养一些。

但是，需要提醒大家的是，不少老人都有血糖高的问题，汤泡饭和粥都会让升糖过快。汤泡饭或粥都不建议经常食用，避免血糖波动过快。

（责任编辑：刘倩彤）