近日，北京协和医院临床营养科主任于康在国家卫生健康委发布会上介绍，冬季气温骤降，老年人在饮食方面需要特别注意，以降低心脑血管疾病的风险。

在进餐的方式上，尽量要避免进食过饱和速度过快。为了避免进食过饱，老年人在冬季每餐吃的食物还是保持七八分饱，可以每天在总量不变的情况下，以少量多餐的方式进食，避免一餐过饱以后增加内脏负担。同时吃饭要细嚼慢咽，建议每口食物咀嚼25下以后咽下去，一餐食物进食时间控制在20分钟以上，不要太快进食，以免造成咀嚼不充分从而消化吸收利用的效率降低或者是增加内脏的负担。

同时，食物尽可能细一点、软一点、易于消化，避免过于生冷硬和刺激的食物。在食物多样性基础之上，老年人在冬天可以多选择高蛋白同时脂肪比较低的动物性食品。比如清蒸鱼、虾，里脊肉，去皮的鸡胸肉，还有低脂牛奶等，这些食物可以给老年人提供优质的蛋白质。建议这些食物能均匀分布到三餐里面，不要过于集中在晚餐或者某一餐。

很多老年人由于疾病，或者是子女不在身边等问题，可能是一个人或者是跟老伴生活，在这种情况下，尤其要注意食物的多样化，而且要每顿饭都吃好，不要一天就凑合一顿，或者简单对付一口。如果因为疾病或者是年老、咀嚼进食有些障碍，或是有厌食的情况，可以在医生或者营养师指导下，在吃饭的同时选择一些特殊医学用途配方食品来弥补自然食物摄入的不足，这点在冬季也显得尤为珍贵。

冬季要特别注意避免过多的高盐食物摄入、高油食物摄入。具体量化而言，

对于血压正常的老年人，在冬季一般一天吃的钠盐总量应控制在5克以内，如果已经有血压高或者伴随糖尿病、肾脏疾病的老年人，盐的摄入量要减半，同时要避免高钠的调味品。

有些老年人喜欢用大量的咸菜、榨菜、酱菜佐餐，这个要适当注意，因为这些食物里含有很多钠离子，所以要特别小心。

建议每天总的烹调油量别超过25毫升，尤其不要过多采用油炸油煎的方式。

在冬季老年人要特别注意增加新鲜的蔬菜水果，把它做得更细一点、烂一点，易于咀嚼和消化。这些蔬菜水果种类尽可能多，蔬菜倒不一定仅仅是绿叶菜，可以增加一些深色的蔬菜，比如彩椒、绿菜花、紫甘蓝、茄子等，丰富多彩一点。水果也是如此。

建议老年人冬季要保证饮水量，而且建议少量多次规律性饮水。尽量选择白开水、淡茶水，同时保持适量的活动，在天气好的时候多在户外晒晒太阳，保持大便通畅，尽量别饮酒，尤其别喝烈性酒，也别饮用太多浓茶、浓咖啡。

做到以上几点，可以通过合理膳食补充营养来降低心脑血管疾病的相关风险。

作者：农民日报·中国农网记者 李丽颖

（责任编辑：王中一）